春のデトックス「柚子と胡桃のふきのとう味噌」

薬膳常備菜Vol.33

デトックスが必要な春

まだまだ寒い日が続く2月。
でも、夜明けが早くなり、日暮れは少しずつゆっくりに。日々の移ろいに、春が着実にやって来ているのを感じます。

漢方養生では、季節の変化に合わせて生活することが健康の秘訣であると考えます。
寒い冬は、激しい運動は控え、活動を緩めてのんびり暮らすのが一番。
それは、葉を落とした植物が静かに成長の気を潜め、次の季節に備えてパワーを蓄えるのと同じです。
2月はそんな時季も終わり、いよいよ芽吹きの春が到来します。今は、活動の季節をスタートさせるための準備期間といえるでしょう。

よく、「春はデトックス（浄化・解毒）」の季節といいます。
なぜ、春にデトックスが必要なのか…。実はそこにも、季節に合わせた体の変化が関係しています。

活動的な時期は、食事などで取り入れたエネルギーを使って体を動かし、活発な新陳代謝が行われます。これに対し冬は、エネルギーを消費することより、蓄え、収める方向に体が向くもの。でも、その間にも老廃物はたまっていますから、しっかり排出する必要があるのです。つまり、「春のデトックス」は「冬の体の大掃除」なのです。

では、どうやってデトックスを図ればよいのでしょうか。
その助けになるのが、これから旬を迎える春の野菜です。タラの芽、ふきのどう、芽キャベツ、菜の花など、おいしい春野菜の種類はさまざま。これらの野菜に共通するのは独特の「苦味」にほかなりません。

「苦味」には便通をよくして解毒をうながす働きが！

漢方理論に基づく薬膳では、食材がもつ５つの味「五味」の働きを考えて料理をつくります。五味とは、酸味・苦味・甘味・辛味・鹹味（かんみ＝塩味）のこと。５つの味は、体に取り入れるとさまざまな作用をもたらします。

春野菜の「苦味」には、体にたまったものを排出させたり、便通をよくしたりする働きがあります。この働きが、冬の間に縮こまっていた体から、老廃物の排出を助けてくれるのです。旬の味で季節の体調管理もできるなんて、うれしいですね。

今月の薬膳常備菜は、「柚子と胡桃のふきのとう味噌」。
この時期にしか食べられないふきのとうの苦味を堪能できる一品です。よくある「ふき味噌」と違う点は、柚子と胡桃を加えているところ。苦味には熱を冷ます性質があるため、陽気をアップさせて体を温める胡桃と、気の巡りを助ける柚子の香りを加えました。ほろ苦いふきのとうに、胡桃の歯ごたえと柚子の香りがプラスされ、おいしさも引き立ちます。

白いご飯はもちろん、ゆでた大根にトッピングしたり、ソテーした鶏肉にのせて食べたりしてもおすすめ。季節感あふれる常備菜で体内をすっきりさせ、爽やかに春を迎えてください。

【材料】（作りやすい分量）
ふきのとう…８～10個
胡桃…15g
柚子の皮…少々
太白ごま油…小さじ１
味噌…大さじ４
砂糖…大さじ１（味噌の味で加減してください）
みりん…大さじ２

【作り方】
①鍋に湯を沸かし、ふきのとうを入れて2分ゆでたら、冷水にとって15分ほど置いてアクを抜く。
　胡桃は粗く刻み、ゆずの皮は千切りに。
②味噌、砂糖、みりんを合わせておく。
③フライパンに太白ごま油をしき、水気を絞ったふきのとうを入れて中火で軽く炒める。
　②を加えたら弱火にし、木べらで混ぜながら水気を飛ばす。
④胡桃を加えて混ぜ、最後に柚子を加える。

◆食材メモ
ふきのとう：苦味により熱を冷まし、不要なものを排出・解毒する。
胡桃：陽気を高め、老化・成長などに関わる「腎」、呼吸器官を担う「肺」を元気にする。
柚子：気の巡りを助け、消化機能を健やかに保つ。

やはり白いご飯との相性が抜群！おにぎりに乗せていただきます。
そのまま食べればお酒のあてにもなります。あく抜きしているので、苦味がそれほどきつくなく、お子様でも食べられるでしょう。